Великий урожай баклажанів — це не проблема, а завдання з кількома рішеннями. Частину можна зберегти, частину — швидко переробити.
Як довго лежать свіжі баклажани
У прохолодному місці без холодильника баклажани можуть пролежати 5–7 днів. При температурі 15–20°C вони нормально зберігаються. Якщо стає тепліше — процес псування прискорюється: баклажани м’якнуть і покриваються плямами.
У холодильнику термін зберігання збільшується до двох тижнів. Головне — не тримати їх у герметичному пакеті.
Якщо баклажанів дуже багато, а холодильник уже забитий — не намагайтеся запихнути все туди. Частину залиште в прохолодному місці, а з рештою починайте готувати одразу.
Заморозка баклажанів: три способи
Баклажани можна заморожувати трьома способами. Перший: наріжте кружальцями або кубиками, викладіть на деко, заморозьте, а потім пересипте в пакет. У такому вигляді вони зберігаються 8–12 місяців. Після розморожування стають водянистими, тому найкраще підходять для рагу, супів і тушкування.
Другий спосіб: бланшуйте баклажани в підсоленій воді 3–5 хвилин, швидко охолодіть, обсушіть і заморозьте. Це займає більше часу, зате після розморожування вони краще тримають форму.
Попереднє обсмажування дає найкращий результат при заморозці.
Завжди нарізайте перед заморозкою — так надійніше.
Консервування баклажанів
Класична баклажанна ікра чудово стоїть у банках понад рік. Головне — добре проварити і стерильно закупорити.
Баклажани в олії з часником і зеленню добре зберігаються, якщо їх попередньо добре просмажити.
Салат із баклажанів і помідорів. Обсмажте баклажани та помідори, наріжте, додайте часник, оцет і сіль. Розкладіть гарячим у банки і закатайте. Такий салат зберігається два–три місяці в прохолодному місці.
Сушіння
Наріжте баклажани кружальцями товщиною близько 0,5 см, викладіть на деко і сушіть у духовці при 80–100°C 3–4 години, поки вони повністю не висохнуть і не стануть жорсткими, як картон. Зберігайте в герметичній ємності. Сушені баклажани можуть лежати 2–3 роки, займають дуже мало місця і легко готуються.
Перед приготуванням замочіть сушені баклажани в теплій воді на 15–20 хвилин. Вони розм’якнуть і будуть готові до використання в супах, рагу чи запіканках.
Що швидко приготувати з баклажанів
Тушковані баклажани. Наріжте кубиками, обсмажте 2–3 хвилини на олії, додайте цибулю, моркву, помідори та трохи води. Тушкуйте 20–25 хвилин. Можна одразу зварити велику каструлю і розділити на кілька днів. Пропорції та деталі — у цьому рецепті.
Рагу з баклажанів і м’яса. Якщо є фарш — додайте його до овочів і тушкуйте 30–35 хвилин. Одна велика каструля може забезпечити обіди на кілька днів.
Свіжа баклажанна ікра. Запечіть баклажани, вийміть м’якоть, розімніть, додайте часник, оцет, олію та сіль. Їжте теплою з хлібом або як гарнір. Готується довше за тушковані овочі, зате смак більш насичений.
Найшвидший варіант — просто посмажити. Мінімум часу, максимум смаку.
Урожай можна і потрібно розподіляти: щось у морозилку, щось у банки, щось у сушку, а щось — одразу на стіл. Так нічого не пропаде.